大学芋のすすめ

はじめに

皆さん学食に行ったことはあるでしょうか？学食にはいろいろなメニューがありますが、その中でも特に美味しい(と個人的に思っている)のが「大学芋」です。芋や飴の甘みがあるだけでなく、食感がカリカリしているのがとても良いと思います。まだ食べたことない人は是非食べてみてください、きっとまた食べたくなるはずです!自分は食堂だけでなくコンビニや売店でも売ってほしいくらい大好きです。そんな大学芋ですが、長期休暇中は大学に行くことが少なくて食べる機会がないので家で作ろうと思いました。下にその作り方を書くので、皆さんもぜひ作ってみてください!

作り方

• 材料
  油
  サツマイモ
  砂糖(グラニュー糖か上白糖、それら以外の砂糖を使うと砂糖がカリカリにならないです)
  ※中くらいの大きさのサツマイモ一つに対して砂糖100グラムぐらいが良いかも
  
• 手順

1. サツマイモを切る。 皮は剥いても剥かなくてもよい
   切り方は乱切りや下のような太いスティック形状などお好みで
2. サツマイモを水につけて灰汁をとる。
3. サツマイモを水から出して、水分をふき取る。
4. サツマイモを油で揚げ、浮いてきたら取り出す。
   揚げるのが面倒な場合はフライパンに油を厚さ5cmほど入れてから揚げ焼きするのでも大丈夫 揚げたサツマイモは下図のような感じになります
5. フライパンに油と砂糖を入れる。
   油は砂糖を均一に広げた時に全部つかるくらい入れる
6. 火にかけて、砂糖を溶かす。
7. 砂糖がサツマイモと同じくらいの黄金色になったらサツマイモを入れて砂糖と絡め、皿にのせる。
   火が強いと下図の上側部分のように砂糖が茶色いカラメルになってしまい、違う味になってしまう(不味くはないけど...)
8. 完成!

終わりに

ちなみにですが、関東と関西の大学芋は異なるものだそうです。関西では飴を使っていますが、関東ではタレを使っていて、一般的に大学芋という名前がついているものはそっちのほうが多いと思います。関西のものは飴ポテトや中華ポテトとしてスーパーの惣菜コーナーで売っていることもあるので見てみるとよいかもしれないです。そっちのほうが失敗がなくて安全かもしれませんが、やっぱり自分で作れるようになるというのが楽しいのでお勧めです。